Tarrazu Coffee Guide

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Given the recent development involving the Local Costa Rica coffee governing body ( ICAFE ) irresponsible decision of unilaterally expanding the "TARRAZU MAP", we are presenting a series of essays regarding this subject in order to fight that decision and bring awareness to our customer overseas of what is happening here in the Tarrazu valley and how our way of life is in extreme jeopardy.

We highly recommend reading the essay below titled: The 'TARRAZU' coffee appelation is in great danger.

El café "Tarrazú"  corre grave peligro.

writen by Bosco Umana Abarca.

(english version will soon follow )

El café "Tarrazú"  corre grave peligro

Escrito por Bosco Umaña Abarca

     Tres cantones  hermanos, Dota, Tarrazú y León Cortes;  pueblos  de   gente  pacífica, trabajadora  y  donde  se   produce el mejor  café  de  Costa Rica, y uno  de   los  mejores  cafés  del  mundo,   ven  ahora  usurpado  su  nombre y amenazada su   identidad,  además  de  graves daños y  perjuicios económicos al prestigio del nombre   de  su café,  que  con mucho  sacrificio  han  logrado a  lo  largo   de  los años, pues  la JUNTA DIRECTIVA  DEL INSTITUTO COSTARRICENSE   DEL  CAFÉ (ICAFE),  el día  26 de  junio   de 2007, mediante la  circular número 1350, despóticamente, informó a los productores, beneficiadores, exportadores, tostadores y   comerciantes de   café, que  mediante acuerdo  firme delimitó el área que comprende el  café Tarrazú,  y dijo  que  comprende areas  especificas  entre los 1200 y 2100 metros sobre el nivel del   mar en los  cantones de Dota,  Cartago, Aserrí , Acosta, Tarrazú, El Guarco, Desamparados, León Cortes. Lo  cual  tomó por  sorpresa a  los   productores  de café  Tarrazú,  ya  que   el  café  Tarrazú siempre  se  ha   producido en los cantones de  Tarrazú, Dota, y León Cortes,  en su  geografía   actual,  y  así  se mensiona debidamente documentado en  actas  municipales, en el  libro "HISTORIA DE Tarrazú"  por  el Licenciado Juan Bosco Umaña Abarca, donde se   puede  observar que desde  el año 1929 el nombre  "Tarrazú"    solo  se  podia  utilizar para el café proveniente de  los  cantones de  Dota, Tarrazú y León Cortés.   

      Los  cantones  de Cartago, Aserri, Acosta, El Guarco, y Desamparados, si bien, producen un  buen  café y  deberían preocuparse  por  defender   su nombre , su  marca y  su  calidad,  nunca   han producido  café  Tarrazú, nunca  han  luchado por   el  nombre, por la  marca y  por  la   calidad que  ha  logrado Tarrazú, por lo  tanto, los  productores de   café  de  Dota, Tarrazú y León Cortés, nos  vemos   muy  afectados debido  a  que una  institución, que   se  supone que es para  proteger  a  los caficultores, venga   a  decir dictatorialmente,  qué  cosa es café   Tarrazú, ampliando a  su  antojo las  alturas y  las   fronteras.

       El café "Tarrazú" siempre  ha  sido  producido por los  cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes,  y no  es  casualidad el  hecho  de  que el café "Tarrazú" sea  hoy uno  de   los  cafés  mas caros  del  mundo,   que el  nombre  Tarrazú es mundialmente  conocido y  famoso   por  la calidad de  su  café. Todo   ello  se  lo   debemos  a nuestros   antepasados, y es nuestra  tarea  proteger ese  nombre, nadie  lo  hará  por  nosotros, mas  bien   otros  pretenden usurparnos  el  nombre. Pero  ahora, muy   fácil, todos  quieren que el  café  que   producen se llame "Tarrazú".

        Solamente nosotros, los  productores  y  beneficiadores de   café  de  Tarrazú,  en Tarrazu, podemos  decir cual   café es "Tarrazú" y  cual  café  no es "Tarrazú". De  la   misma  manera solamente los productores  de  queso   de  Turrialba pueden  decir cual queso es "Turrialba", o  cual  queso  no es  "Turrialba", asimismo, sólo los  productores  de  queso  de Bagaces pueden  decir  cual   queso es "Bagaces", y  cual  no  lo  es. Por lo   tanto, no  es  el ICAFE  quien  puede   venir  a  decirnos a  nosotros qué  es   café "Tarrazú" o  qué  no es  café "Tarrazú", mucho  menos   a   ampliar  las  fronteras a  otros  cantones e  incluso  a  otra   provincia; sin que ello signifique  menospreciar  su  prestigio   cafetalero; porque  así  como  hoy, despóticamente y  tomándose   atribuciones que  no  le  competen,   el ICAFE  dice que Cartago, Aserri, Acosta, El Guarco y Desamparados,  como por  arte   de  magia,  producen  café "Tarrazú", mañana o  dentro   de  algunos  años, podría  decir  que el   café  de  Heredia también  es  "Tarrazú". como decimos aquí: - con amigos así,   ¿para qué enemigos?,   tras de  que  fue   el  mismo  ICAFE  quien  trajo   la  broca  del  café a  la   zona de  los Santos, ahora  viene el mismo ICAFE a quitarnos el nombre, a  quitarnos   la  identidad, a  decirnos que ya nosotros  no  somos solo nosotros, que   hay  alguien mas  en  nuestra  casa,  que debemos aceptarlos aunque  no  ayudaron a  construirla. No   somos  egoístas,  solo  estamos   defendiendo lo  que  es  nuestro.

       En  este  momento  se  esta   tratando  de  proteger  el  nombre Tarrazú   por  medio  de  una herramienta nueva en el  derecho   Mercantil  costarricense, pero ya  muy  conocida en  países europeos, la cual es   la "DENOMINACION DE ORIGEN".  Y ¿qué es  una  denominación de   origen?,  el  convenio  de  Lisboa sobre   protección de Denominaciones  de  Origen y  Registro Internacional, al cual   Costa Rica  se adhirió  mediante  ley  número 7634 de 3 de   octubre de 1996, la  define  así: "se  entiende   por  denominación de  origen, en el  sentido del presente  Arreglo, la  denominación geográfica de  un  país, de  una   región o  de  una  localidad que  sirva   para  designar un  producto originario del mismo y cuya  calidad o   características se  deben  exclusiva o  esencialmente al medio  geográfico, comprendidos  los factores naturales y  los  factores humanos". (así   lo  define  también  el  articulo 2 del   reglamento  a la  ley  de marcas y  otros signos   distintivos referente a  las  indicaciones geográficas y  denominaciones   de  origen para  café. )

     ¿qué  se  busca  con una denominación de origen?  1- el   origen, el proceso de  producción y  la  perpetuación de   la calidad del  café  de una zona determinada. 2- es un medio para  otorgar   confianza  a  los  consumidores, en cuanto a  garantías de origen, tradición, características y   calidad. 3- la protección del nombre  de  una  region determinada de   posibles fraudes, evitando así  que  el  café de   otras  zonas se  venda con el nombre del  área protegida. 4-  puede  mejorar el ingreso económico de  los  productores, ya que  se  puede  vender el producto a un precio  diferenciado haciendo la  actividad mas competitiva.

           "En otras  palabras, una  denominación de  origen es una calificación que   se  emplea para  proteger legalmente ciertos  alimentos que  se producen en una  zona  determinada, contra productores de  otras zonas que   quisieran aprovechar el buen nombre que  han creado los  originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo." ( ver en internet, denominación de   origen – wikipedia) . Esto  es  precisamente  lo   que  esta  sucediendo  con nosotros; obviamente hay  grandes   intereses  económicos  detrás  de   ello. Solamente  dejamos  planteada  una duda:  ¿quiénes   son los  miembros  de  la  Junta  directiva  del  ICAFE?,  y ¿dónde   tienen ellos plantaciones de  café?.

      Un  ejemplo de  un  caso  famoso de   Denominación de  Origen es en  Francia el nombre champagne (y champaña o champan). Su  establecimiento   hizo que los  productores de  vinos espumosos con  metodo champenoise de producción, tuvieran que inventar otros  nombres. Por ejemplo en España se  adopto el de  CAVA.

     Otro  Caso  conocido es el  JEREZ , un  tipo de   vino producido en y  alrededor de la   ciudad española de Jerez de  la Frontera, en la provincia   de  Cadiz. De igual modo en México se origino la  denominación   TEQUILA  para  el  licor destilado que  se   produce en la  zona denominada Tequila en Jalisco.

       En este momento, los  productores, beneficiadores, exportadores, tostadores y comerciantes de  café de los   cantones  de  Tarrazú, Dota y León Cortes,  con plantaciones de   café y  beneficios de  café en estos  lugares,  estamos   perdiendo  la  dulzura  del  carácter y   la  amabilidad  que  siempre nos  ha   caracterizado, porque  hemos  visto  usurpado nuestro nombre,  se  nos  ha  causado graves  daños y   perjuicios, por  una  institución que  se  supone   que  está  para  protegernos, pero que  lejos   de  eso,  además de  que nos  trajo   una plaga que  no teníamos, nos pasa por  encima contraviniendo  todas   las normas  nacionales e  internacionales. Con amigos  así, ¿para que enemigos?

     ¿por qué el ICAFE  no puede  ser  la entidad que delimite  el  territorio en  donde  se  cultiva   el  café  Tarrazú?

1-     porque  tiene   intereses económicos.

2-     Porque el ICAFE no tiene  ni un metro  de  tierra cultivado en  Tarrazú,  por   lo  tanto  no  es  productor ni   procesador.

3-     Porque  es   una  institución pública semi-autonoma, que  se supone que  es  para  defender  los  intereses  de   los  cafetaleros  de  todo el país, no  para   perjudicarlos.

4-     La delimitación del  área, así como  de  los  productos y  el cultivo y   proceso, solo pueden hacerlo los productores de  esa  region o  localidad ( art. 4 del   Reglamento a  las  denominaciones de origen, publicado en la  gaceta 17 de   mayo de 2007).

5-     El ICAFE  no puede, a   su  antojo,  ampliar el  área donde   se  produce café  Tarrazú, ni por  razones  historicas, ni   por  razones geográficas, agroclimáticas y  atributos  de   taza. Ejemplo: se han  producido vinos  iguales  al  Champagne ,  pero  fuera  del  territorio geográfico de Champagne, y   tuvieron que  cambiar  sus  nombres.   Otro  ejemplo: el  TEQUILA   se  podría   producir en Costa Rica, y  hasta  con materia prima  de  México,  pero  no  podría  llamarse "TEQUILA",   porque  el espíritu  de  la ley  de   denominación de  origen  no  lo  permite; porque   el  sentido  es  proteger a  los   productores y  productos de  una región, garantizarle a  los consumidores el   origen del producto, beneficiar a  los  productores con un  buen precio, y   con ello  mejorar  su  nivel  de vida, mas   fuentes  de  trabajo,  garantías  sociales, seguridad   social, etc.   Por  lo  tanto, si el ICAFE pudiera inscribir  una Denominación de Origen del  "CAFÉ Tarrazú" ,  como  lo  esta   intentando  hacer, lo  que  ocurriría  sería lo   siguiente: el  ICAFE  tendría  muchos  esclavos, trabajando para   él, y  recibiendo todo  el  beneficio   económico que deberían  recibir los  productores, que  fueron quienes   con su esfuerzo y  dedicación, llevaron el  nombre "Tarrazú"    a   ser  mundialmente famoso,  y  ahora  ven   derribarse  el  mundo  ante  sus ojos.

6-     El articulo 25 del  Reglamento a  la Denominación de Origen Protegida "SIDRA DE   ASTURIAS", por  ejemplo, dice: " estructura del   órgano de  gobierno del Consejo Regulador: 1- El  órgano de  Gobierno del   Consejo Regulador estará constituido de  forma  paritaria por  doce vocales:

a-     seis vocales en  representación del   sector productor, elegidos democráticamente por  y  entre los inscritos en el   Registro de Operadores "plantaciones".

b-    Seis  vocales en  representación del  sector  elaborador, elegidos democráticamente por y  entre los   inscritos en el  Registro de Operadores "lagares".

c-    Un  representante designado por   la  Consejeria de Medio Rural y Pesca que  asistira a las  reuniones del consejo, con voz, pero sin voto."

       En  este  ejemplo, la  participación del  ICAFE    seria únicamente con voz, pero sin  voto.

       Por lo  tanto, vemos  que  la  Denominación de   Origen le  otorga a  los  productores la  facultad de   proteger su  producto, su  calidad, su  prestigio, su origen, y   que  no  es  a  cualquier   persona o  institución, que por  el  hecho  de   que  llegue  primero  al  Registro, se   le  otorgue la  Denominación de Origen, ya que  para  ello   debe cumplir con todos  los  requisitos de  ley,   entre  ellos: 1- ser productor (el ICAFE  no lo  es), 2- ser  fabricante ( el ICAFE  tampoco lo  es), 3- tener  establecimiento  de  producción o  Fabricación en la  región  ( el ICAFE   tampoco  la  tiene), 4-  entidad  que   agrupe y  represente  a los productores de  esa  región (el ICAFE   agrupa y  representa  a todos  los   productores de  café del país,  no a  los  de   una  zona  especifica, y  es  la   entidad  que  en el  Consejo  Regulador, como   representante  del  Estado, tendrá  voz, pero no  voto)   además  de  que  algunos miembros  del Consejo del ICAFE,   podrían tener plantaciones  de  café  en   áreas  aledañas,  donde  les  convendría extender   las  fronteras del  CAFÉ Tarrazú . 5- una  autoridad pública competente (el ICAFE    no es  autoridad  pública competente, porque  no  esta   dentro de  sus  objetivos solicitar  denominaciones de  origen, sin  ser  productor y  lucrar  con ello).

       Y  si  uno  de  estos   requisitos  de  fondo, mas  los  requisitos formales, no   se  cumplen o  no  se  corrigen   en tiempo y  forma, el  petente no  es   candidato para  recibir la  Denominación de Origen y el  Registro   debe  Denegarla.